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Chou pointu rôti, tempura de champignons shimeji et hollandaise à l’ail noir

Dans ce plat, la hollandaise à l’ail noir est l’élément surprenant.Recette pour environ 10 personnes.

Ingrédients

3Knorr Garde d'Or sauce Hollandaise
50units.grammepurée d'ail noir

30units.grammeHuile de tournesol
3units.piècesPetits choux pointus
10units.grammeKnorr Primerba Curry 340g
Sel et poivre

2units.piècesPetits champignons de hêtre
200units.grammeFarine à tempura
320units.grammeeau glacée

5units.grammePoudre de livèche

Préparation

  1. Chauffez la sauce hollandaise et ajoutez l'ail noir.
  2. Filtrez la sauce et versez le tout dans un siphon.
  3. Mettez le siphon sous pression avec deux cartouches.

  1. Coupez les choux en deux dans la longueur avec un couteau.
  2. Mélangez l'huile avec le curry et répartissez ce mélange sur les choux.
  3. Assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre et placez-les côté coupé sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
  4. Faites-les rôtir pendant environ 30 minutes à 170°C et réglez le ventilateur du four sur faible.
  5. Sortez les choux rôtis du four et coupez-les en quartiers.

  1. Déchirez les petits champignons de hêtre en vingt portions.
  2. Mélangez la farine à tempura avec l'eau glacée.
  3. Enrobez les champignons de hêtre dans la pâte et faites-les frire brièvement.
  4. Sortez la tempura de l'huile et laissez-la égoutter sur du papier absorbant.

  1. Répartissez le chou pointu rôti et la tempura sur les assiettes.
  2. Terminez le tout avec la hollandaise à l'ail noir et saupoudrez la tempura d'un peu de poudre de livèche.