Geröstete Rosenkohl mit grüner Curry und Rotkohl

Name: Geröstete Rosenkohl mit grüner Curry und Rotkohl
Ingredients: 80 units.gramm Spinat; 500 units.gramm Traubenkernöl; 600 units.gramm Rosenkohl; Roast Umami intensive Aromen; 25 units.gramm Vollfettjoghurt; 50 units.gramm Eiweiß; 75 units.gramm Thailändische grüne Currypaste; 50 units.gramm Sushi-Essig; 0.25 Rotkohl; 100 units.gramm Essig; 100 units.gramm Wasser; 100 units.gramm Zucker; 1 Limette; 30 units.gramm Cashewkerne; 1 units.stück Granny Smith

Geröstete Rosenkohl, eingelegter Rotkohl, Creme aus grüner Curry, grüner Apfel und Cashewnüsse. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €1,25.

Zutaten

600units.grammRosenkohl

Roast Umami intensive Aromen

80units.grammSpinat

500units.grammTraubenkernöl

25units.grammVollfettjoghurt

50units.grammEiweiß

75units.grammThailändische grüne Currypaste

50units.grammSushi-Essig

0.25Rotkohl

100units.grammEssig

100units.grammWasser

100units.grammZucker

1Limette

30units.grammCashewkerne

1units.stückGranny Smith

Zubereitung

Putze die Rosenkohlröschen und halbiere sie.
Würze den Rosenkohl mit Öl, Pfeffer, Salz und Roast Umami.
Röste den Rosenkohl bei 180°C für etwa 15 Minuten, bis er bissfest ist.

Püriere alle Zutaten außer dem Öl auf höchster Stufe im Mixer.
Füge dann langsam das Öl hinzu.
Lasse die Mischung 12 Stunden ziehen und streiche sie anschließend durch ein feines Sieb.
Schmecke mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Sushi-Essig ab.
Fülle eine Spritzflasche mit der Creme und stelle sie bis zur Verwendung kalt.

Erhitze den Essig mit dem Zucker und dem Wasser. Wenn der Zucker gelöst ist, vom Herd nehmen und die Limettenschale hineinreiben.
Wenn die Masse abgekühlt ist, den Limettensaft hinzufügen.
Schneide den Rotkohl und vakuumiere ihn zusammen mit der Marinade. 12 Stunden marinieren lassen.

Richte den Rosenkohl auf dem Teller an.
Setze Tupfen von der Creme auf den Rosenkohl.
Verteile den Rotkohl darüber.
Vervollständige das Gericht mit Julienne von Granny Smith und gehackten Cashewkernen.