HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Hering mit Gurke und Heringskaviar

Die Hollandse Neue ist wieder da Hering, auf eine etwas andere Art präsentiert.

Zutaten

Hering
Gurke
Sushi Su
Crème fraîche
Heringskaviar

Zubereitung

  1. Schneiden Sie den Hering in Brunoise.
  2. Schneiden Sie mit Hilfe des japanischen Gemüseschneiders dünne Scheiben Gurke.
  3. Legen Sie die Gurkenscheiben etwa eine Minute in die Sushi-SU. Schneiden Sie sie anschließend auf die gewünschte Größe.
  4. Geben Sie die Brunoise vom Hering auf die Gurkenscheiben und rollen Sie sie fest auf.
  5. Vermengen Sie einen Teelöffel Heringskaviar mit einem Esslöffel Crème Fraîche und schmecken Sie mit etwas Salz ab. Geben Sie dies anschließend auf einen Teller und platzieren Sie darauf die drei Röllchen mit Gurke und Hering.
  6. Servieren Sie mit violettem Rettich und Brunnenkresse.