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Hering mit Kopfsalat, Avocado und Apfel

Zarter Hering mit cremiger Avocado, knackigem Kopfsalat und frischem Apfel – eine raffinierte, leicht süße Kombination für einen frischen Starter.

Zutaten

1Avocado
Hering
1units.stückLimette
Furikake
1Fischfond
1Kopfsalat Kopfsalat
Apfelbrunoise
Kartoffel-Airbag
Lila Radieschen
2Sahne

Zubereitung

  1. Blanchiere für die Salatmousse den Kopfsalat.
  2. Erfrische und püriere ihn zusammen mit dem Fruchtfleisch der Avocado.
  3. Füge die Sahne und die Fischbrühe hinzu und schmecke mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Limettensaft ab. Stelle anschließend kalt.
  4. Gieße die Suppe aus Kopfsalat und Avocado auf den Teller.
  5. Lege darauf den gesäuberten Hering.
  6. Lege die Apfelbrunoise mit Furikake, Kartoffelairbag und violettem Rettich auf den Hering.