Hechtfilet, mit Bundmöhren und gebrannter Senf

Name: Hechtfilet, mit Bundmöhren und gebrannter Senf
Ingredients: 1 units.stück Sous-vide gegartes Püree von Bundmöhren mit Ras el Hanout; 1 units.stück Rote-Bete-Haut; 1 units.stück Seehechtfilet; 1 In Meersalz gepuffte Rote Bete; 100 units.gramm grober Senf; Salty Fingers; Gepuffte Rote Bete in Brunoise

Schönes Herbstgericht mit Seehechtfilet und verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen.

Zutaten

1units.stückSous-vide gegartes Püree von Bundmöhren mit Ras el Hanout

1units.stückRote-Bete-Haut

1units.stückSeehechtfilet

1In Meersalz gepuffte Rote Bete

100units.grammgrober Senf

Salty Fingers

Gepuffte Rote Bete in Brunoise

Zubereitung

Braten Sie das Seehechtfilet auf der Hautseite an und garen Sie es im Ofen nach, oder garen Sie es sous-vide für 15 Minuten mit einem Schuss Olivenöl und braten Sie danach die Haut knusprig in der Pfanne.
Legen Sie das Seehechtfilet auf den Teller.
Erhitzen Sie das sous-vide gegarte Püree aus Bundmöhren und spritzen Sie es um das gebratene Seehechtfilet herum.
Backen Sie die Rote-Bete-Haut knusprig in 180°C heißem Öl und stecken Sie sie in das Bundmöhrenpüree mit Ras el Hanout.
Erhitzen Sie einen kräftigen Schuss Olivenöl, geben Sie den groben Senf dazu und erhitzen und rühren Sie weiter, bis nur noch die gerösteten Senfkörner übrig bleiben.
Stecken Sie die Salty Fingers dazwischen.
Geben Sie etwas gerösteten Senf darüber. Legen Sie einige in Brunoise geschnittene Rote-Bete-Stücke darum herum.
Servieren Sie mit einer luftigen Beurre blanc.