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Kalbsrücken am Zitronengras-Spieß mit Erdnusssauce

Ein gegrilltes Joviander-Rumpsteak mit Erdnusssauce und Reis.

Zutaten

Joviander Dicke Lende
8units.stückZitronengrasstängel
2units.stückPak Choi
2Reisöl
0.5units.stückZwiebeln
1units.stückKnoblauchzehe
100units.grammErdnussbutter
2Kokosmilch
25units.grammIngwer
Limettensaft
1units.stückrote Chili
Röstzwiebeln
Geröstete Sesamsamen
weißer Reis
Pfeffer/Salz

Zubereitung

Schritt 1

  1. Schneiden Sie das Fleisch in große Würfel und stecken Sie ein Messer durch jedes Stück.
  2. Entfernen Sie die äußeren zwei Schichten der Zitronengrasstängel und stecken Sie das Fleisch darauf.
  3. Schneiden Sie die Zwiebel fein und pressen Sie die Knoblauchzehe aus.
  4. Entkernen Sie die rote Chili und schneiden Sie sie fein.
  5. Erhitzen Sie das Reisöl in einem kleinen Topf und dünsten Sie die rote Chili, die Zwiebel und den Knoblauch unter Rühren 2 Minuten an.
  6. Reiben Sie inzwischen den Ingwer fein und geben Sie ihn zusammen mit der Kokosmilch in den Topf.
  7. Erhitzen Sie alles auf ca. 80°C und lassen Sie es 10 Minuten ziehen.
  8. Rühren Sie mit einem Schneebesen die Erdnussbutter ein und schmecken Sie mit Salz und etwas Limettensaft ab.
  9. Grillen Sie die Fleischspieße im Kamado bei 200°C für 10 Minuten, wenden Sie sie gelegentlich, und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
  10. Bereiten Sie den weißen Reis wie auf der Verpackung angegeben zu.
  11. Halbieren Sie den Pak Choi und grillen Sie ihn im Kamado für ca. 8 Minuten. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
  12. Legen Sie die Spieße zusammen mit dem Pak Choi auf einen Teller und träufeln Sie die Sauce darüber.
  13. Bestreuen Sie mit Röstzwiebeln und Sesamsamen.
  14. Geben Sie etwas Reis auf den Teller und voilà!