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Kobe Striploin

Das Striploin hat eine feine Textur und ist zart.

Es behält seine Form gut, ideal für Steak.

 

Weintipp: Der Château Chantalouette (80030000). Ein herrlicher Wein mit tiefen Aromen von Zedernholz, Leder, Kaffee und Kirschen. Auch etwas Zimt und schwarze Früchte. Im Abgang rund, cremig und elegant.

Zutaten

100units.grammSous-vide gegartes Rote-Bete-Püree mit Balsamico
1Chioggia-Bete sous-vide
1gekochte Rote Bete
Tischgrill Surface
1Kobe Striploin
1Blumenkohlcreme mit Beurre Noisette
Rote-Bete-Pulver

Zubereitung

  1. Schneiden Sie ein Stück Fett von der Striploin ab und braten Sie es in einem kleinen Topf aus.
  2. Bewahren Sie das ausgelassene flüssige Fett auf und halten Sie die ausgebratenen Fettstücke warm.
  3. Grillen Sie die Kobe Striploin in einer Grillpfanne und lassen Sie sie an einem warmen Ort ruhen.
  4. Stechen Sie die Rote Bete aus und glasieren Sie sie im Fett der Striploin.
  5. Spritzen Sie etwas Rote-Bete-Püree in die Mitte des Tellers.
  6. Legen Sie die Rote Bete dachziegelartig über das Püree und einen kleinen Stapel daneben.
  7. Streuen Sie mit einem feinen Sieb etwas Rote-Bete-Pulver über die ausgestochenen Bete.
  8. Legen Sie eine Scheibe gegrilltes Kobe neben die Bete.
  9. Geben Sie das warme Blumenkohlpüree in einen Spritzbeutel und spritzen Sie es daneben.
  10. Legen Sie ein paar heiße Kohlen in den Mini-Barbecue und stellen Sie ihn auf den Tisch.
  11. Tranchieren Sie eine rohe Kobe Striploin und legen Sie sie auf einen Teller.
  12. Richten Sie das Gericht zusammen mit der tranchierten Kobe Striploin und dem ausgelassenen Fett an.
  13. Lassen Sie den Gast am Tisch die Stücke Kobe Striploin grillen.
  14. Servieren Sie nach Wunsch mit zusätzlicher Rote Bete und Blumenkohlpüree.