Nederlands
Deutsch
English
Français
Kobe striploin
De striploin heeft een fijne textuur en is zacht.Het behoudt zijn vorm goed, ideaal voor biefstuk.
Wijntip: De Château Chantalouette (80030000). Een heerlijke wijn met diepe aroma's van cederhout, leer, koffie en kersen. Ook een beetje kaneel en zwart fruit. In de afdronk rond, romig en elegant.
Benodigdheden
100grsous-vide gegaarde bietenpuree met balsamico
1chioggia biet sous-vide
1Gekookte rode biet
tafelbarbecue Surface
1kobe striploin
1units.eetlepelbloemkoolcrème met beurre noisette
Bietenpoeder
Bereiding
- Snijd een stukje vet van de striploin en bak dit uit in een pannetje.
- Bewaar het vrijgekomen vloeibare vet en houd de uitgebakken stukjes vet warm.
- Gril de kobe striploin in een grillpan, en laat rusten op een warme plek.
- Steek de bietjes uit en glaceer in het vet van de striploin.
- Spuit een beetje bietenpuree in het midden van het bord.
- Leg de bietjes dakpansgewijs over de bietenpuree en een stapeltje naast de bietenpuree.
- Strooi met een haarzeefje een klein beetje bietenpoeder over de uitgestoken bietjes.
- Leg een plakje gegrilde kobe naast de bietjes.
- Doe de warme bloemkoolpuree in een spuitzak en spuit ernaast.
- Leg een paar hete kooltjes in de mini barbecue en plaats op tafel.
- Trancheer een rauwe kobe striploin en leg op een bord.
- Zet het gerechtje in, samen met de getrancheerde kobe striploin en het uitgebakken vet.
- Laat de gast aan tafel de stukjes kobe striploin grillen.
- Serveer eventueel met extra biet en bloemkoolpuree.
