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Faux-filet de Kobe

Le striploin a une texture fine et est tendre.

Il garde bien sa forme, idéal pour le steak.

 

Conseil vin : Le Château Chantalouette (80030000). Un délicieux vin aux arômes profonds de cèdre, cuir, café et cerises. Un peu de cannelle et de fruits noirs également. En finale, rond, crémeux et élégant.

Ingrédients

100units.grammepurée de betterave cuite sous-vide au balsamique
1betterave chioggia sous-vide
1Betterave rouge cuite
barbecue de table Surface
1striploin de bœuf de Kobe
1crème de chou-fleur au beurre noisette
Poudre de betterave

Préparation

  1. Coupez un morceau de gras du striploin et faites-le fondre dans une petite casserole.
  2. Réservez la graisse liquide obtenue et gardez les morceaux de gras fondus au chaud.
  3. Grillez le striploin de kobe dans une poêle à griller, puis laissez reposer dans un endroit chaud.
  4. Découpez les betteraves et glacez-les dans la graisse du striploin.
  5. Pochez un peu de purée de betterave au centre de l'assiette.
  6. Disposez les betteraves en tuiles sur la purée de betterave et faites un petit tas à côté de la purée.
  7. Tamisez un peu de poudre de betterave sur les betteraves découpées à l'aide d'une petite passoire.
  8. Déposez une tranche de kobe grillé à côté des betteraves.
  9. Mettez la purée de chou-fleur chaude dans une poche à douille et dressez à côté.
  10. Placez quelques braises chaudes dans le mini barbecue et posez-le sur la table.
  11. Tranchez un striploin de kobe cru et disposez-le sur une assiette.
  12. Servez le plat, accompagné du striploin de kobe tranché et du gras fondu.
  13. Laissez le convive griller les morceaux de striploin de kobe à table.
  14. Servez éventuellement avec un supplément de betterave et de purée de chou-fleur.