Baiser mit weißem Schokoladeneis und einer Zuckerkuppel mit Fior di Latte-Mousse

Name: Baiser mit weißem Schokoladeneis und einer Zuckerkuppel mit Fior di Latte-Mousse
Ingredients: 115 units.gramm Weiße Schokolade; Zuckerwatte – Isomalt; 3 units.gramm Blattgelatine; 300 units.gramm Sahne; Silikonform für Eisbälle; Weiße Schokoladeneis; 35 units.gramm Fior di Latte-Likör; 1 units.stück Meringue-Nest

Köstliches Dessert aus weißem Schokoladeneis und Fior di Latte-Mousse. Ideal für die Feiertage oder besondere Anlässe.

Dieses Gericht besteht aus:

Zuckerbrötchen
Mousse aus Fior di Latte
Montage

Zutaten

Zuckerwatte – Isomalt

Silikonform für Eisbälle

115units.grammWeiße Schokolade

3units.grammBlattgelatine

300units.grammSahne

35units.grammFior di Latte-Likör

Weiße Schokoladeneis

1units.stückMeringue-Nest

Zubereitung

Schmelzen Sie etwas von dem Zuckerspinn auf niedriger Hitze bis 180°C (komplett transparent).
Lassen Sie den Zuckerspinn auf 160°C abkühlen.
Fetten Sie die Form zum Beispiel mit Pancoating-Spray ein und reiben Sie sie gut aus.
Füllen Sie die Form mit dem Zuckerspinn.
Drehen Sie die Form anschließend um, sodass sie wieder ausläuft und eine Zuckerschicht zurückbleibt. Fangen Sie den Zucker zum Beispiel in einem Topf auf.
Lassen Sie die Form abkühlen und nehmen Sie die Zuckerkuppel vorsichtig aus der Form.
Erhitzen Sie anschließend einen Ausstecher und stechen Sie ein kleines Loch in die Zuckerkuppel.
Füllen Sie die Zuckerkuppel mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Fior di Latte-Mousse.

Weichen Sie die Blattgelatine in Wasser ein.
Erwärmen Sie die Sahne mit dem Fior di Latte-Likör und lösen Sie die Gelatine darin auf.
Gießen Sie diese Mischung über die weiße Schokolade und vermengen Sie alles gut.
Lassen Sie die Masse abkühlen und schlagen Sie sie anschließend luftig auf, zum Beispiel in einer KitchenAid mit Schneebesen.