Nori-Tartelette mit Tataki vom Wagyu

Name: Nori-Tartelette mit Tataki vom Wagyu
Ingredients: 1 Ponzu Yuzu; 25 units.gramm Enoki; 25 units.gramm Schnittlauch; 1 Sojasauce; Nori-Tartelette oval; 75 units.gramm Wagyu Striploin; 50 units.gramm Kewpie Mayonnaise; 1 Okonomisauce; 50 ml Ukiyo Gin; 10 units.gramm Sakura Kirschbaum flüssiger Rauch; knuspriger schwarzer Reis; 1 Naturfoam; 100 ml Premium Indian Tonic; Lila Zwiebelblüte; Airtender

Serviert mit smokey Kewpie Mayonnaise und einem Schaum aus Gin-Tonic mit Ukiyo Gin & Premium Indian Tonic.

Zutaten

1Ponzu Yuzu

25units.grammEnoki

25units.grammSchnittlauch

1Sojasauce

Nori-Tartelette oval

75units.grammWagyu Striploin

50units.grammKewpie Mayonnaise

1Okonomisauce

50mlUkiyo Gin

10units.grammSakura Kirschbaum flüssiger Rauch

knuspriger schwarzer Reis

1Naturfoam

100mlPremium Indian Tonic

Lila Zwiebelblüte

Airtender

Zubereitung

Schneiden Sie das halbgefrorene Wagyu in schöne, gleichmäßige kleine Würfel.
Schneiden Sie die Enoki und den Schnittlauch hauchdünn.
Flämmen Sie das Wagyu kurz mit einem Bunsenbrenner, gießen Sie das Fett ab und lassen Sie es abkühlen.
Vermischen Sie das Wagyu mit dem fein geschnittenen Schnittlauch und Enoki.
Fügen Sie je einen Teelöffel Okonomisauce, Ponzu Yuzu und Sojasauce hinzu.
Mischen Sie das flüssige Rauchöl nach Geschmack unter die Kewpie-Mayonnaise und geben Sie dies in eine Spritzflasche.
Erwärmen Sie 1 Teil Gin (50 ml) mit 2 Teilen Tonic (100 ml) bis auf Körpertemperatur in einem Topf.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die Mischung in einen hohen Messbecher.
Fügen Sie 1 Esslöffel Naturfoam hinzu und mixen Sie mit einem Stabmixer.
Schäumen Sie mit dem Stabmixer oder, noch besser, mit einem Airtender auf.