Holländische Auster

Name: Holländische Auster
Ingredients: 1 l Sonnenblumenöl; 180 units.gramm Schnittlauch; 10 units.gramm Salz; 200 units.gramm Spinat; 100 units.gramm Eiweiß; 100 units.gramm Vollmilchjoghurt; 5 units.gramm Sushi-Essig; 4 units.gramm Salz; 400 units.gramm Schnittlauchöl (siehe vorherigen Schritt); 1 units.stück Geay-Auster; 20 units.gramm Buttersauce Blank Prem N°13; 10 units.gramm Geräucherter Aal; 1 units.stück Austernblatt; Geräuchertes Salz Zeeuwsche Zoute; 1 units.stück Blümchen nach Wahl

Auster mit Beurre Blanc, geräucherter Aal und Schnittlauch.

Zutaten

1lSonnenblumenöl

180units.grammSchnittlauch

10units.grammSalz

200units.grammSpinat

100units.grammEiweiß

100units.grammVollmilchjoghurt

5units.grammSushi-Essig

4units.grammSalz

400units.grammSchnittlauchöl (siehe vorherigen Schritt)

1units.stückGeay-Auster

20units.grammButtersauce Blank Prem N°13

1units.stückAusternblatt

Geräuchertes Salz Zeeuwsche Zoute

1units.stückBlümchen nach Wahl

Zubereitung

Pürieren Sie alle Zutaten außer dem Spinat im Mixer und lassen Sie sie 3 Minuten laufen.
Fügen Sie zum Schluss den Spinat hinzu und mixen Sie noch 1 Minute weiter.
Seihen Sie das Öl durch ein Passiertuch ab und lassen Sie es langsam abtropfen.

Geben Sie das Eiweiß, den Sushi-Essig, den Joghurt und das Salz in einen Messbecher.
Gießen Sie das Schnittlauchöl über die Zutaten.
Setzen Sie den Stabmixer auf den Boden des Messbechers und emulgieren Sie langsam von unten nach oben.