België (nl)
Austern auf fünf Arten zubereitet
Fünf raffinierte Zubereitungsarten für Austern. Entdecken Sie die Rezepte und passen Sie sie nach eigenem Geschmack an.Zutaten
1units.stückAuster
1units.stückBananenschalotte
Rotweinessig
zerstoßener rosa Pfeffer
1units.stückAuster
200units.grammMilch
Algenpasta
20units.grammfrisch geriebener Meerrettich
Sushi-Essig
Gurke
Cocktail-Schaum Ingwer Zitronengras
Borage Kresse
1units.stückAuster
1units.stückAuster
Beurre noisette
5units.stückTopinambur
Crème fraîche
Heringskaviar
Auster
Rote Bete
Rote-Bete-Saft
Rote-Bete-Haut
Meersalz
Rauchöl
Vene-Kresse
Zubereitung
- Schneiden Sie die Schalotte in feine Würfel und mischen Sie sie im Verhältnis 1:1 mit dem Rotweinessig.
- Geben Sie ein wenig von dieser Mischung über die Auster und legen Sie ein paar zerdrückte rosa Pfefferkörner darauf.
- Pürieren Sie die Milch und den frisch geriebenen Meerrettich im Mixer glatt.
- Stellen Sie die Mischung in den Gefrierschrank und rühren Sie regelmäßig um.
- Kratzen Sie kurz vor dem Gebrauch mit einer Gabel ein wenig von der gefrorenen Masse ab und servieren Sie dies auf einer Auster.
- Geben Sie darauf etwas Algenpaste.
- Schälen Sie die Gurke und schneiden Sie sie in feine Brunoise.
- Vermengen Sie die Brunoise mit Sushi-Essig, Salz und Pfeffer.
- Legen Sie die Gurke auf die Auster, sprühen Sie kurz vor dem Servieren den Cocktail-Schaum darauf und garnieren Sie mit einem Zweig Borage Kresse.
we do this for 15 minutes at 78°C, depending on the size of the artichokes. Blend a portion of the cooked artichokes until smooth and season with salt. Mix a tablespoon of crème fraîche with a teaspoon of herring roe and fill a piping bag with this. Cut the remaining artichokes into brunoise, place this on the oyster, add a little artichoke cream, and finish with the crème fraîche and herring roe mixture.
(170 degrees, about 5 seconds). Place the beets on the oyster, spoon a little beet juice with smoked oil over them. Garnish just before serving with vene cress and crispy beet sheets.
