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Austern mit Aperol-Schaum, Wakame-Dip und Algenchips

Austern & Champagner ist eine 'bewährte gute Wein-Speisen-Kombination'. Unser Weintipp: Cattier Premier Cru Brut.

Zutaten

Zeeuwse Creuses
5Sahne
4units.grammeingeweichte Blattgelatine
2Frischer Grapefruitsaft
Yuzusaft
1Aperol
Meeresbeeren
Heringskaviar

200units.grammSpinat
0.5Schalotte, fein geschnitten
50units.grammWakame
15Sahne
0.25Zitronengras

Eiweiß
Wontonblätter
Algenpulver
Reisbällchen

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie den Aperol und lösen Sie die Gelatine darin auf.
  2. Fügen Sie die Sahne und den Grapefruitsaft hinzu und vermengen Sie alles gut.
  3. Sieben und in einen Siphon füllen.
  4. Mit zwei Kapseln begasen und bis zur Verwendung kalt stellen.
  5. Öffnen Sie die Austern und lösen Sie sie aus der Schale.
  6. Spritzen Sie etwas Aperol-Schaum auf die Austern.
  7. "Poppen" Sie die Sanddornbeeren in kaltem Wasser auf.
  8. Wenden Sie sie in Yuzusaft und legen Sie sie auf den Schaum.
  9. Mit etwas Heringskaviar garnieren.

  1. Blanchieren Sie den Spinat und kühlen Sie ihn in Eiswasser ab.
  2. Drücken Sie das Wasser gut aus.
  3. Dünsten Sie die Schalotte und das Zitronengras in Öl an, fügen Sie die Wakame hinzu und braten Sie sie kurz an.
  4. Löschen Sie mit der Sahne ab.
  5. Geben Sie dies zusammen mit dem Spinat in einen Mixer und pürieren Sie es fein.
  6. Würzen Sie nach Belieben zusätzlich mit Salz.

  1. Bestreichen Sie die Wonton-Blätter mit etwas Eiweiß mithilfe eines Küchenpinsels.
  2. Streuen Sie einige Reiscrispies darauf und drücken Sie sie fest.
  3. Frittieren Sie dies in heißem Öl.
  4. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und bestäuben Sie sie mit etwas Algenpulver mithilfe eines Siebs.
  5. Nachsalzen.
  6. Servieren Sie die Cracker mit der Wakame-Creme als Dip.