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Ossenworst mit Gel von Amsterdamer Zwiebeln

Dieses Gericht wurde von unseren kulinarischen Beratern für die HORECAVA 2020 zubereitet.

Zutaten

8units.grammAgar
1lSaft von Amsterdamer Zwiebeln

Ossenwurst
Nanami Togarashi
Wasabi Furikake

Zubereitung

  1. Zentrifugieren Sie die Amsterdamer Zwiebeln in einer Saftpresse. Rühren Sie das Agar unter den kalten Saft der Amsterdamer Zwiebeln.
  2. Erhitzen Sie den Saft mit dem Agar auf 90°C.
  3. Lassen Sie die Masse im Kühlschrank fest werden.
  4. Wenn die Masse gut fest geworden ist, können Sie sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt pürieren.

  • Roll the ossenworst firmly in this and portion to the desired size.
  • Top with the Amsterdam pickle gel and a cress.