Pilzrisotto mit geräucherter Entenbrust

Name: Pilzrisotto mit geräucherter Entenbrust
Ingredients: 35 units.gramm Getrocknete Steinpilze; 50 units.gramm Schalotten, fein geschnitten; 0.5 Olivenöl; 100 units.gramm Fein geriebener Parmesankäse; 400 units.gramm Risottoreis; 0.5 Madeira; 8 units.gramm Knorr Professional Knoblauchpüree; 24 units.gramm Knorr Gemüsebouillon Authentisch; 10 units.gramm Knorr Primerba Schalotte; 0.5 Morchelflüssigkeit; 2 Knorr Professional Gebundene Kalbsjus; 400 units.gramm Kaltgeräucherte Entenbrust; 250 units.gramm Pfifferlinge; 50 units.gramm Geröstete Pinienkerne; 1 units.stück Schale Indische Kresseblätter

Risotto zubereitet mit Risottoreis, Brühe, Weißwein, gebratenen Pilzen, Butter und Parmesankäse für eine cremige Textur.

Zutaten

35units.grammGetrocknete Steinpilze

50units.grammSchalotten, fein geschnitten

0.5Olivenöl

100units.grammFein geriebener Parmesankäse

400units.grammRisottoreis

0.5Madeira

8units.grammKnorr Professional Knoblauchpüree

24units.grammKnorr Gemüsebouillon Authentisch

10units.grammKnorr Primerba Schalotte

0.5Morchelflüssigkeit

2Knorr Professional Gebundene Kalbsjus

400units.grammKaltgeräucherte Entenbrust

250units.grammPfifferlinge

50units.grammGeröstete Pinienkerne

1units.stückSchale Indische Kresseblätter

Zubereitung

Bereiten Sie 1,2 Liter Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zu.
Geben Sie die Steinpilze zur Brühe, damit sie weich werden und Geschmack an die Brühe abgeben.
Erhitzen Sie das Olivenöl und dünsten Sie darin die Schalotten an, ohne sie zu bräunen. Fügen Sie den Knoblauch und den Reis hinzu und braten Sie diese glasig an.
Geben Sie die Pilzbrühe dazu und rühren Sie alles gut durch, bis es aufkocht.
Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und stellen Sie ihn für 18 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 185°C.
Nehmen Sie das Risotto aus dem Ofen, prüfen Sie, ob es "gar" und cremig ist, und rühren Sie den Käse unter.
Erhitzen Sie die Schalotte in einem Saucenpfännchen und löschen Sie alles mit Madeira ab.
Fügen Sie das Morchelwasser und die Kalbsjus hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie es und passieren Sie die Sauce.
Putzen Sie die Pfifferlinge, hobeln Sie sie in dünne Scheiben und geben Sie sie zur Jus.
Schneiden Sie die geräucherte Entenbrust in Scheiben.
Verteilen Sie das Risotto in Ringen auf den Tellern.
Legen Sie darauf die Scheiben der geräucherten Entenbrust und vollenden Sie das Gericht mit der Jus, Pinienkernen und den Blättern der Kapuzinerkresse.