Pai The mit Bärlauch-Emulsion

Name: Pai The mit Bärlauch-Emulsion
Ingredients: 300 units.gramm Vollmilch; 200 units.gramm Brand Bier; 2 units.stück Eier; 8 units.gramm Salz; 15 units.gramm Gemahlener Sumach; 270 units.gramm Mehl; Plate-it Buñuelos; 1 l Sonnenblumenöl; 10 units.gramm Salz; 400 units.gramm Bärlauch; 200 units.gramm Vollfettjoghurt; 200 units.gramm Eiweiß; 800 units.gramm Bärlauchöl; 20 units.gramm Uchibori Sushisu; 8 units.gramm Salz; 4 units.stück Burratas; Pfeffer und Salz; 1 units.stück Schale Shiso Purple; 1 units.stück Gläschen Aceto Balsamico Perlen

Pai The mit Bärlauch-Emulsion, Burrata und Aceto Balsamico-Perlen.

Dieses Gericht ist Teil des Chef's Table während des Frühjahrs-Events bei HANOS Maastricht am 18. April 2023.

Zutaten

300units.grammVollmilch

200units.grammBrand Bier

2units.stückEier

8units.grammSalz

15units.grammGemahlener Sumach

270units.grammMehl

Plate-it Buñuelos

1lSonnenblumenöl

10units.grammSalz

400units.grammBärlauch

200units.grammVollfettjoghurt

200units.grammEiweiß

800units.grammBärlauchöl

20units.grammUchibori Sushisu

8units.grammSalz

4units.stückBurratas

Pfeffer und Salz

1units.stückSchale Shiso Purple

1units.stückGläschen Aceto Balsamico Perlen

Zubereitung

Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Heizen Sie die Fritteuse auf 180°C vor und legen Sie die Pai-The-Form in das heiße Fett.
Tauchen Sie die Form in den Teig und frittieren Sie sie goldbraun.

Geben Sie alle Zutaten in den Thermomixer.
Lassen Sie ihn 7 Minuten auf 70°C Stufe 7 laufen.
Durch ein feines Sieb passieren und sofort im Eiswasser abkühlen.

Geben Sie alle Zutaten außer dem Bärlauchöl in einen Mixer.
Gießen Sie das Bärlauchöl tropfenweise bei laufendem Mixer hinzu, bis eine schöne Emulsion entsteht.

save the liquid.

Add liquid until you have a nice smooth cream and season with salt and pepper.