Gemarmorierte Thunfischrolle mit Vinaigrette aus Ingwerbier

Name: Gemarmorierte Thunfischrolle mit Vinaigrette aus Ingwerbier
Ingredients: 1 units.kilogramm frischer Thunfisch; 300 units.gramm Spinatpulver; 100 units.gramm Gelburger; 1 Limette; 1 Flasche Olivenöl; Fleur de Sel; 3 Fläschchen Royal Bliss Ginger Beer; 3 units.gramm Xanthan; 20 units.gramm gerösteter Sesam mit Yuzu; 1 rote Chili; 10 units.gramm Koriander; 50 units.gramm Uchibori Sushisu; Salz; 1 Radieschenbund; Sojasauce/Wasabi-Crumble; Kresse; Guacamole

Gemarmorierte Thunfischrolle mit einer Vinaigrette aus Ingwerbier, Sesam und rotem Chili.

Dieses Gericht ist Teil der Chef's Table beim Frühjahrs-Event in HANOS Maastricht am 18. April 2023.

Zutaten

1units.kilogrammfrischer Thunfisch

300units.grammSpinatpulver

100units.grammGelburger

1Limette

1Flasche Olivenöl

Fleur de Sel

3Fläschchen Royal Bliss Ginger Beer

3units.grammXanthan

20units.grammgerösteter Sesam mit Yuzu

1rote Chili

10units.grammKoriander

50units.grammUchibori Sushisu

Salz

1Radieschenbund

Sojasauce/Wasabi-Crumble

Kresse

Guacamole

Zubereitung

Schneiden Sie den frischen Thunfisch in lange Streifen von etwa 1 cm Breite.
Vermengen Sie das Spinatpulver mit dem Gelburger.
Legen Sie die Thunfischstreifen auf ein Blech und bestreuen Sie sie rundum mit der Pulvermischung.
Rollen Sie diese fest in Folie ein und frieren Sie sie an.
Nehmen Sie sie eine Stunde vor Gebrauch aus dem Gefrierfach und schneiden Sie Scheiben von etwa 1 cm Breite.
Lassen Sie sie auftauen und würzen Sie mit Olivenöl, Fleur de Sel und Limettenschale. Servieren Sie auf einem Teller.

Geben Sie das Ingwerbier zusammen mit dem Ushibori, Salz nach Geschmack und Xantana in einen Messbecher und pürieren Sie alles gut mit dem Stabmixer. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Fügen Sie der Masse fein gehackten Koriander, sehr feine rote Chili-Brunoise und Sesamsamen hinzu.