Rouleau de thon marbré avec vinaigrette au ginger beer

Name: Rouleau de thon marbré avec vinaigrette au ginger beer
Ingredients: 1 units.kilogramme thon frais; 300 units.gramme poudre d'épinards; 100 units.gramme Gelburger; 1 Citron vert; 1 bouteille d'huile d'olive; Fleur de sel; 3 bouteilles Royal Bliss Ginger Beer; 3 units.gramme Xantana; 20 units.gramme graines de sésame grillées au yuzu; 1 Piment rouge; 10 units.gramme Coriandre; 50 units.gramme uchibori sushisu; Sel; 1 botte de radis; crumble soja/wasabi; Cresson; Guacamole

Rouleau de thon marbré avec une vinaigrette de bière au gingembre, sésame et piment rouge.

Ce plat fait partie de la Chef's Table lors de l'événement de printemps chez HANOS Maastricht le 18 avril 2023.

Ingrédients

1units.kilogrammethon frais

300units.grammepoudre d'épinards

100units.grammeGelburger

1Citron vert

1bouteille d'huile d'olive

Fleur de sel

3bouteilles Royal Bliss Ginger Beer

3units.grammeXantana

20units.grammegraines de sésame grillées au yuzu

1Piment rouge

10units.grammeCoriandre

50units.grammeuchibori sushisu

Sel

1botte de radis

crumble soja/wasabi

Cresson

Guacamole

Préparation

Coupez le thon frais en longues bandes d'environ 1 cm de large.
Mélangez la poudre d'épinards avec le gelburger.
Disposez les bandes de thon sur une plaque et saupoudrez-les de tous les côtés avec le mélange en poudre.
Roulez-les bien serré dans du film alimentaire et congelez-les.
Sortez-les du congélateur une heure avant utilisation et coupez-les en tranches d'environ 1 cm de large.
Laissez décongeler et assaisonnez avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et des zestes de citron vert, puis servez sur une assiette.

Mettre la bière au gingembre, l'ushibori, le sel selon le goût et la xanthane dans un pichet et mixer soigneusement. Passer ensuite au tamis fin.
Ajouter à la préparation de la coriandre finement hachée, une brunoise très fine de piment rouge et des graines de sésame.