La gomme xanthane est obtenue à partir de farine de maïs. Elle est également désignée comme un nouvel substitut de la farine dans la gastronomie moderne. La gomme xanthane est un liant avec une force énorme. Les préparations avec de la gomme xanthane sont stables à la congélation. Soupes, sauces, vinaigrettes : elles peuvent être facilement stabilisées pour mieux rester sur une assiette. Une petite quantité suffit pour lier. Elle se dissout aussi bien à froid qu'à chaud, ce qui permet de l'utiliser toujours à la minute. Utilisez un mixeur plongeant pour vous assurer que la gomme xanthane se dissout bien.
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