L'alginate est un produit naturel à base d'algues brunes. L'alginate réagit avec le calcium et le gluconate et provoque la formation ronde. L'alginate se dissout difficilement. Utilisez toujours un mixeur plongeant et ajoutez l'alginate progressivement. Laissez bien reposer pour éliminer les bulles d'air (le sous-vide est également possible et plus rapide). Base : 5 à 8 grammes par litre.
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