Iota est le gélifiant le plus doux, souvent utilisé pour servir de flan ou pour un gelée en verre. Iota gélifie entre 40°C et 70°C et fond entre 75°C et 80°C. Iota est très adapté pour être servi comme gelée douce chaude ou congelée.
Base: gelée douce - 3 grammes par litre.
Utilisation: ajouter à froid et chauffer en remuant.
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