Œuf piña colada avec crumble de mangue et fruit de la passion

Name: Œuf piña colada avec crumble de mangue et fruit de la passion
Ingredients: 220 units.gramme Purée de mangue; 4.5 units.gramme Gluco; 1 units.litre Eau; 5 units.gramme Algin; 115 units.gramme Callets de chocolat blanc; 3 units.gramme gélatine en feuilles; 300 units.gramme Crème de coco 24%; 35 units.gramme Piña Colada; Coquilles d’œufs dorées; Crumble de mangue et fruit de la passion

Coquilles d'œufs vides remplies de piña colada et de noix de coco, surmontées d’un jaune d’œuf de purée de mangue et d’un crumble de mangue et fruit de la passion.

Ingrédients

220units.grammePurée de mangue

4.5units.grammeGluco

1units.litreEau

5units.grammeAlgin

115units.grammeCallets de chocolat blanc

3units.grammegélatine en feuilles

300units.grammeCrème de coco 24%

35units.grammePiña Colada

Coquilles d’œufs dorées

Crumble de mangue et fruit de la passion

Préparation

Dissoudre l'algin dans l'eau à l'aide d'un mixeur plongeant.
Laissez reposer quelques heures.
Mélangez la purée de mangue avec le gluco (mixeur plongeant ou fouet).
Déposez maintenant de petites quantités de la masse de mangue dans le bain d'algin.
Sortez-les du bain et placez-les dans l'eau pour les rincer.

Chauffez la crème de coco avec la pina colada.
Faites tremper la gélatine et dissolvez-la dans la crème chaude.
Versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que ce soit fondu.

Remplissez les coquilles d'œufs dorées vides avec le mélange pina colada et coco.
Déposez un jaune d'œuf de mangue dessus.
Refroidissez.
Garnissez de crumble de mangue et fruit de la passion.