Pina Colada-Ei mit Mango- und Passionsfruchtcrumble

Name: Pina Colada-Ei mit Mango- und Passionsfruchtcrumble
Ingredients: 220 units.gramm Mangopüree; 4.5 units.gramm Gluco; 1 l Wasser; 5 units.gramm Algin; 115 units.gramm Weiße Schokoladen-Callets; 3 units.gramm Blattgelatine; 300 units.gramm Kokoscreme 24%; 35 units.gramm Piña Colada; Goldene Eierschalen; Mango-Passionsfrucht-Crumble

Gefüllte Eierschalen mit Pina Colada und Kokos, darauf ein Eigelb aus Mangopüree und Crumble aus Mango und Passionsfrucht.

Zutaten

220units.grammMangopüree

4.5units.grammGluco

1lWasser

5units.grammAlgin

115units.grammWeiße Schokoladen-Callets

3units.grammBlattgelatine

300units.grammKokoscreme 24%

35units.grammPiña Colada

Goldene Eierschalen

Mango-Passionsfrucht-Crumble

Zubereitung

Lösen Sie das Algin mit einem Stabmixer im Wasser auf.
Lassen Sie dies ein paar Stunden ruhen.
Mischen Sie das Mangopüree mit dem Gluco (Stabmixer oder Schneebesen).
Geben Sie nun kleine Mengen der Mangomasse in das Alginbad.
Nehmen Sie sie aus dem Bad und legen Sie sie in Wasser, um sie abzuspülen.

Erwärmen Sie die Kokoscreme mit der Pina Colada.
Weichen Sie die Gelatine ein und lösen Sie sie in der warmen Creme auf.
Gießen Sie dies über die Schokolade und mischen Sie, bis sie geschmolzen ist.

Füllen Sie die leeren goldenen Eierschalen mit der Pina-Colada- und Kokosmischung.
Legen Sie ein Mangoeigelb darauf.
Kühlen Sie es ab.
Garnieren Sie mit Crumble aus Mango und Passionsfrucht.