HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Krokant-Ei mit verschiedenen Toppings

Frittiertes knuspriges Ei mit verschiedenen Toppings, wie Eigelbcreme oder sanft gegartem Eigelb.

Zutaten

Eier
Schnittlauch
Mehl
Panko Red Curry

Eigelb
Curry
Kewpie Mayonnaise

Eier
Sonnenblumenöl
Soja
Sesamöl

Zubereitung

  1. Kochen Sie die Eier bis zum gewünschten Ergebnis.
  2. Spülen Sie die Eier kalt ab und pellen Sie sie.
  3. Lassen Sie die Eier ganz oder halbieren Sie sie, wobei Sie das Eigelb aufbewahren.
  4. Panieren Sie die Eier und frittieren Sie sie.
  5. Servieren Sie sie zum Beispiel mit Eigelbcreme oder sanft gegartem Eigelb. Siehe Zubereitung Schritt 2 oder 3.
  6. Bestreuen Sie sie mit fein geschnittenem Schnittlauch.

  1. Kochen Sie die Eier.
  2. Bewahren Sie das Eigelb auf und mischen Sie es mit der Kewpie-Mayonnaise.
  3. Fügen Sie nach Geschmack Curry hinzu.

  1. Garen Sie die Eigelbe im Wasser mit einem Sous-vide-Stick oder in einem Dampfgarer (100% Dampf) bei 64°C etwa 45 Minuten.
  2. Spülen Sie die Eier kalt ab und schlagen Sie sie vorsichtig auf.
  3. Spülen Sie das Eiweiß ab und bewahren Sie die Eigelbe auf einer Mischung aus Sonnenblumenöl, Soja und Sesam auf.
  4. Füllen Sie das frittierte Ei mit dem Eigelb und bestreuen Sie es mit fein geschnittenem Schnittlauch.