Pina Colada-Ei im Nest

Name: Pina Colada-Ei im Nest
Ingredients: Puderzucker; Ghee; 220 units.gramm Mangopüree; Kataifi-Teig; 1 l Wasser; 4.5 units.gramm Gluco; 115 units.gramm Weiße Schokoladen-Callets; 5 units.gramm Algin; 3 units.gramm Blattgelatine; 35 units.gramm Piña Colada; 300 units.gramm Kokoscreme 24%; Weiße Schokoladen-Callets; 1 units.stück Silikonform Ei; Kakaobutter; Vanillesauce

Ei gemacht aus Piña Colada mit einem Eigelb aus Mangopüree.

Unser Chef serviert das Ei in einem Nest aus Kataifi, auch Engelshaar genannt.

Zutaten

Puderzucker

Ghee

Kataifi-Teig

220units.grammMangopüree

1lWasser

4.5units.grammGluco

5units.grammAlgin

115units.grammWeiße Schokoladen-Callets

3units.grammBlattgelatine

35units.grammPiña Colada

300units.grammKokoscreme 24%

1units.stückSilikonform Ei

Weiße Schokoladen-Callets

Kakaobutter

Vanillesauce

Zubereitung

Erhitze etwas Ghee mit Zucker nach Geschmack.
Zerreiße den Teig und ziehe ihn durch die Butter-Zucker-Mischung.
Drücke überschüssige Flüssigkeit heraus.
Forme daraus Nester und platziere sie in einer Muffin-Backform.

Löse das Algin mit Hilfe eines Stabmixers im Wasser auf.
Lasse dies ein paar Stunden ruhen.
Vermische das Mangopüree mit dem Gluco (Stabmixer oder Schneebesen).
Gib nun kleine Mengen der Mangomasse in das Algin-Bad.
Lasse sie ein paar Minuten rund formen.
Nimm sie aus dem Bad und lege sie in Wasser, um sie abzuspülen.

Erwärmen Sie die Kokoscreme mit der Pina Colada.
Weichen Sie die Gelatine ein und lösen Sie sie in der warmen Creme auf.
Gießen Sie dies über die Schokolade und mischen Sie, bis sie geschmolzen ist.
Füllen Sie die Formen zur Hälfte mit dieser Mischung.
Legen Sie ein Mangoeigelb darauf.
Frieren Sie es leicht an und füllen Sie die Form dann weiter auf.
Frieren Sie dies gut durch, um es entformen zu können.

Vermische weiße Schokolade mit etwas Kakaobutter und erwärme beides zusammen im Wasserbad, bis die Schokolade gut flüssig ist.
Tauche die gefrorenen Eier hinein.
Lasse sie im Kühlschrank auftauen, um sie zu servieren.
Löffle etwas Vanillesauce auf einen Teller.
Setze das Kataifi-Nest darauf und lege das Pina Colada-Ei hinein.