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Curry de potiron aux gambas et coriandre

Ce curry crémeux à la courge associe la saveur douce et sucrée de la courge à la texture juteuse des gambas et à une touche de fraîcheur de coriandre.Le curry épicé est parfaitement équilibré et offre une expérience chaleureuse et savoureuse. Recette pour 10 personnes.

Ingrédients

375units.grammeCourge butternut
125units.grammePatate douce
0.5Lait de coco
0.25Jus de carotte
2.5units.grammeCurry rouge
4units.grammeKnorr Concentré Liquide Légumes
1units.piècesFeuille de citronnier
12units.grammeKnorr Professional Soupe Curry Rouge

1units.piècesGranny Smith
100units.grammeCéleri branche
75units.grammeConcombres
5units.grammeJus de citron vert
0.5units.grammeXantana
75units.grammehuile de coriandre
10units.grammeKnorr Professional Intense Flavours Agrumes Frais

0.25Courge butternut
33units.agglomératGinger beer

15crevettes Black Tiger
Sel et poivre
5units.grammeKnorr Primerba Basilic

2units.grammeFlocons de piment
1Barquette de Ghoa cress

Préparation

  1. Pelez le potiron et la patate douce et coupez-les en morceaux.
  2. Mettez-les avec le lait de coco, le jus de carotte, le curry, les légumes et les feuilles de citron vert dans un sac sous vide et mettez sous vide.
  3. Faites cuire la préparation environ 45 minutes à 100 ºC vapeur dans un four mixte.
  4. Sortez la préparation du plastique et mixez-la avec la poudre à soupe dans le blender.
  5. Refroidissez la préparation.

  1. Pressez la pomme, le céleri branche et le concombre dans l'extracteur de jus.
  2. Filtrez le tout et ajoutez le jus de citron vert et les agrumes.
  3. Mesurez 2,2 dl de jus de pomme et mélangez-y la xanthane à l'aide d'un mixeur plongeant.
  4. Mélangez le jus pomme-céleri avec l'huile de coriandre et assaisonnez de sel et de poivre.

  1. Coupez de fines tranches de potiron, détaillez-les et mettez-les sous vide dans la ginger beer.

  1. Nettoyez les gambas, assaisonnez-les de sel et de poivre et faites-les rapidement sauter dans l'huile.
  2. Ajoutez le basilic à la dernière minute et retirez les gambas de la poêle.

  1. Dressez la curry de carotte sur les assiettes et répartissez les gambas poêlées.
  2. Couvrez les gambas avec les tranches de potiron.
  3. Versez le jus pomme-coriandre et garnissez de quelques flocons de chili et de ghoa cress.