HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience
 

Steak de betterave avec chou pointu, ail noir et sauce Westmoreland

Steak de betterave savoureux, parfaitement rôti pour une texture ferme, servi avec du chou pointu légèrement caramélisé et de l’ail noir.Fini avec une riche sauce Westmoreland qui donne au plat une touche puissante et raffinée. Idéal comme plat principal végétal. Recette pour 10 personnes.

Ingrédients

30units.grammeHuile d'olive
20units.grammeBeurre
5units.piècesBetterave rouge dry-aged
Sel & poivre

0.75Vin rouge
0.75Porto rouge
0.5Malaga
2.5Knorr Professional Demi Glace Authentique
12units.grammeKnorr Professional Intense Roast Umami
60units.grammePiccalilly

12units.grammeSauce soja
25units.grammepurée d’ail noir
110units.grammeMayonnaise vegan Hellmann's

140units.grammeChou frisé (finement émincé)

2units.piècesPetit chou pointu
30units.grammeBeurre
250units.grammepleurotes
10units.piècesTuiles croustillantes
10units.grammeKnorr Professional Intense Roast Umami
2units.grammePoudre de betterave

Préparation

  1. Assaisonnez les betteraves avec du sel et du poivre et faites-les cuire dans de l'huile d'olive et une noix de beurre.

  1. Portez le vin rouge à ébullition avec le Porto et le Malaga.
  2. Faites réduire le tout à 1/3.
  3. Ajoutez la demi-glace et l'umami rôti et réduisez selon votre goût.
  4. Retirez la sauce du feu et ajoutez la piccalilli.
  5. Laissez infuser la piccalilli pendant environ 15 minutes puis passez la sauce.

  1. Mélangez la purée d'ail avec la sauce soja et la mayo vegan.

  1. Faites sécher 40 grammes de chou kale à 700 watts au micro-ondes.
  2. Tamisez le chou kale séché à travers une passoire fine.
  3. Faites frire le reste du chou kale émincé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

  1. Putzen Sie den Kohl und legen Sie 10 schöne Blätter beiseite.
  2. Blanchieren Sie die Blätter kurz in gesalzenem Wasser.
  3. Schneiden Sie vorsichtig die Rippen heraus und stechen Sie sie mit einem großen runden Ausstecher von ca. 14 cm aus.
  4. Schneiden Sie den restlichen Kohl in Julienne.
  5. Dünsten Sie die Julienne in etwas Butter an und würzen Sie alles mit Salz &

  1. Répartissez les betteraves avec le chou sur les assiettes et ajoutez la sauce.
  2. Garnissez d'un peu de poudre de betterave.