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Bietensteak mit Spitzkohl, schwarzem Knoblauch und Westmoreland-Sauce

Geschmackvolles Rote-Bete-Steak, perfekt geröstet für einen kräftigen Biss, serviert mit leicht karamellisierter Spitzkohl und schwarzem Knoblauch.Vollendet mit einer reichhaltigen Westmoreland-Sauce, die dem Gericht eine kraftvolle und raffinierte Note verleiht. Ideal als pflanzliches Hauptgericht. Rezept für 10 Personen.

Zutaten

30units.grammOlivenöl
20units.grammButter
5units.stückRote Bete Dry-aged
Salz & Pfeffer

0.75Rotwein
0.75Roter Portwein
0.5Malaga
2.5Knorr Professional Demi Glace Authentisch
12units.grammKnorr Professional Intense Roast Umami
60units.grammPiccalilly

12units.grammSojasauce
25units.grammSchwarzer Knoblauchpüree
110units.grammHellmann's Vegane Mayonnaise

140units.grammGrünkohl (fein geschnitten)

2units.stückKleiner Spitzkohl
30units.grammButter
250units.grammAusternpilze
10units.stückKnusprige Tuiles
10units.grammKnorr Professional Intense Roast Umami
2units.grammRote-Bete-Pulver

Zubereitung

  1. Würzen Sie die Rote Bete mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie in Olivenöl und einem Stück Butter.

  1. Bringen Sie den Rotwein zusammen mit dem Portwein und dem Malaga zum Kochen.
  2. Kochen Sie die Mischung auf ein Drittel ein.
  3. Fügen Sie die Demi-Glace und das Roast Umami hinzu und reduzieren Sie nach Geschmack.
  4. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und geben Sie die Piccalilly hinzu.
  5. Lassen Sie die Piccalilly etwa 15 Minuten ziehen und passieren Sie die Sauce.

  1. Vermengen Sie das Knoblauchpüree mit der Sojasauce und der veganen Mayonnaise.

  1. Trocknen Sie 40 Gramm Grünkohl bei 700 Watt in der Mikrowelle.
  2. Reiben Sie den getrockneten Grünkohl durch ein Haarsieb.
  3. Frittieren Sie den restlichen geschnittenen Grünkohl in etwas Öl knusprig.

pepper.
  • Cut the oyster mushrooms into strips and fry them in the remaining butter.
  • Add the Roast Umami, season with salt and pepper, and fry until nicely browned.
  • Divide the cabbage julienne together with the oyster mushrooms on the cabbage leaves and fold them closed.
  • Pipe the garlic sauce onto the cabbage and top with the fried kale.
  • Garnish with a crispy tuille (make this using the tuille mix, follow the instructions on the package) and dust it with the kale powder.

    1. Verteilen Sie die Rote Bete zusammen mit dem Kohl auf den Tellern und geben Sie die Sauce dazu.
    2. Garnieren Sie mit etwas Rote-Bete-Pulver.