Päckchen von Joviander dünnem Lendenstück mit Kürbis, Bier und Kräutern

Name: Päckchen von Joviander dünnem Lendenstück mit Kürbis, Bier und Kräutern
Ingredients: Joviander Dünne Lende; 2 units.stück Schalotten; 1 units.stück Knoblauchknolle; 5 Blondes Bier; 5 Kalbsjus; Salz; Pfeffer; Thymian; Rosmarin; Bohnenkraut; Filoteig; Butter; 400 units.gramm Kürbis; Sahne; Milch; Kamille; Weißer Balsamicoessig; Gartenkräuter; Kürbis

Ein Päckchen aus Filoteig mit zartem Joviander-Roastbeef und geschmackvollem Gemüse.

Zutaten

Joviander Dünne Lende

2units.stückSchalotten

1units.stückKnoblauchknolle

5Blondes Bier

5Kalbsjus

Salz

Pfeffer

Thymian

Rosmarin

Bohnenkraut

Filoteig

Butter

400units.grammKürbis

Sahne

Milch

Kamille

Weißer Balsamicoessig

Gartenkräuter

Kürbis

Zubereitung

Schritt 1

Parieren Sie das Roastbeef und schneiden Sie es in schöne, gleichmäßige Stücke.
Braten Sie diese von allen Seiten an und lassen Sie sie abkühlen.
Vakuumieren Sie das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, den Kräutern, 2 dl Bier und 1 dl Jus de Veau und garen Sie es 1 Stunde bei 63°C.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und passieren Sie den Jus durch ein Sieb.
Gießen Sie den Rest des Bieres in einen kleinen Topf und reduzieren Sie es auf 3/4^e.
Fügen Sie den restlichen Jus de Veau und den Sud hinzu und reduzieren Sie alles zusammen.
Passieren Sie die Mischung durch ein Sieb und montieren Sie sie mit Butter.
Schneiden Sie den Kürbis in Scheiben und kochen Sie ihn in einer Mischung aus Milch und Sahne mit Kamille und etwas Balsamico-Essig.
Passieren Sie alles durch ein Sieb und pürieren Sie den Kürbis zu einer Mousseline.
Bestreichen Sie den Filoteig mit Butter.
Geben Sie einen Löffel Sauce über das Fleisch und wickeln Sie den Filoteig um das Fleisch.
Backen Sie es 5 Minuten bei 180°C.