Paquet de longe fine de Joviander avec potiron, bière et herbes

Name: Paquet de longe fine de Joviander avec potiron, bière et herbes
Ingredients: joviander faux-filet; 2 units.pièces Échalotes; 1 units.pièces Tête d’ail; 5 Bière blonde; 5 Jus de veau; Sel; Poivre; Thym; Romarin; sarriette; Pâte filo; Beurre; 400 units.gramme Potiron; Crème; Lait; camomille; vinaigre balsamique blanc; herbes du jardin; Potiron

Un petit paquet de pâte filo avec une tendre longe fine de Joviander et des légumes savoureux.

Ingrédients

joviander faux-filet

2units.piècesÉchalotes

1units.piècesTête d’ail

5Bière blonde

5Jus de veau

Sel

Poivre

Thym

Romarin

sarriette

Pâte filo

Beurre

400units.grammePotiron

Crème

Lait

camomille

vinaigre balsamique blanc

herbes du jardin

Potiron

Préparation

Étape 1

Nettoyez la longe fine et coupez-la en beaux morceaux égaux.
Faites-les dorer de tous les côtés et laissez refroidir.
Mettez sous vide avec les légumes, les herbes, 2 dl de bière et 1 dl de jus de veau et faites cuire 1 heure à 63°C.
Retirez la viande du sac et passez le jus au tamis.
Versez le reste de la bière dans une petite casserole et réduisez à 3/4^e.
Ajoutez le reste du jus de veau et le liquide de cuisson, puis réduisez le tout.
Passez le mélange au tamis et montez au beurre.
Coupez la courge en tranches et faites-la cuire dans un mélange de lait et de crème avec de la camomille et un peu de vinaigre balsamique.
Passez au tamis et mixez la courge en mousseline.
Badigeonnez la pâte filo de beurre.
Versez une cuillère de sauce sur la viande et enveloppez la pâte filo autour de la viande.
Faites cuire 5 minutes à 180°C.