Liesstuk avec sauce aux champignons

Name: Liesstuk avec sauce aux champignons
Ingredients: Joviander liesstuk; 50 units.gramme Oignons; 100 units.gramme Céleri-rave; 100 units.gramme Carottes; 2 Baies de genièvre écrasées; 2 Huile végétale; 1 feuille de laurier; 1 feuilles de thym frais; 300 units.millilitre jus de grenade; 2 Farine; 600 units.millilitre Bouillon de légumes; 300 units.gramme champignons des bois; 1 Échalote; 3 Brins de thym; 1 Beurre; Sel; Poivre; 200 units.gramme Crème fouettée; 2 Concentré de tomate

Un tendre morceau de rumsteck Joviander avec une sauce crémeuse aux champignons.

Ingrédients

Joviander liesstuk

50units.grammeOignons

100units.grammeCéleri-rave

100units.grammeCarottes

2Baies de genièvre écrasées

2Huile végétale

1feuille de laurier

1feuilles de thym frais

300units.millilitrejus de grenade

2Farine

600units.millilitreBouillon de légumes

1Beurre

2Concentré de tomate

300units.grammechampignons des bois

1Échalote

3Brins de thym

Sel

Poivre

200units.grammeCrème fouettée

Préparation

Pelez les oignons, les carottes et le céleri-rave et coupez-les en gros dés.
Écrasez les baies de genièvre avec le plat du couteau. Préchauffez le four à 120°C.
Saisissez la pièce de viande environ 3-4 minutes de chaque côté dans de l'huile chaude. Retirez-la de la cocotte et gardez-la au chaud.
Ajoutez les oignons émincés dans la graisse de cuisson et faites-les revenir en remuant constamment.
Ajoutez les légumes coupés et faites revenir avec les oignons encore 2-3 minutes en remuant constamment.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et faites revenir brièvement.
Déglacez avec 150 ml de jus de grenade et laissez réduire à feu vif.
Saupoudrez d'1 c. à café de farine, mélangez et déglacez avec un peu de jus de grenade.
Laissez réduire puis saupoudrez la deuxième cuillère à café de farine, mélangez et ajoutez le reste du jus de grenade et le bouillon de légumes.
Ajoutez la feuille de laurier, le thym et les baies de genièvre écrasées et portez à ébullition.
Remettez la pièce de viande maintenue au chaud dans la casserole et portez brièvement à ébullition. Couvrez et placez dans le tiers inférieur du four.
Laissez mijoter doucement environ 3 heures. Retournez la viande 1 à 2 fois pendant ce temps. Piquez la viande avec une fourchette pour vérifier si elle est suffisamment tendre. Retirez ensuite la viande de la casserole, couvrez-la et gardez-la au chaud.

Nettoyez les champignons.
Pelez et émincez l'échalote. Lavez le thym et effeuillez-le. Faites-les suer dans le beurre et assaisonnez de poivre et de sel. Mélangez avec le jus de cuisson et incorporez la crème liquide.

Avant de servir, coupez la pièce de viande en tranches et dressez-les avec la sauce aux champignons sur les assiettes. Astuce : délicieux à servir avec des gnocchis.