Panna cotta aus Rotkohl und Zimt

1. Pürieren Sie den gegarten Kohl zusammen mit dem Apfel und Zimt fein im Mixer.
2. Streichen Sie die Masse durch ein feines Sieb und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie ein.

1. Schmelzen Sie die Panna Cotta und fügen Sie das Rotkohlpüree hinzu.
2. Erwärmen Sie die Masse kurz und passieren Sie sie durch ein feines Sieb.
3. Portionieren Sie in tiefe Teller oder in eine andere gewünschte Form und lassen Sie es im Kühlschrank weiter fest werden.

1. Geben Sie die Brombeeren in ein Einmachglas und gießen Sie die Ponzu darüber.
2. Formen Sie eine Kugel aus Frischhaltefolie und legen Sie sie auf die Brombeeren, sodass sie bedeckt sind.
3. Lassen Sie sie mindestens 1 Tag im Kühlschrank marinieren.

1. Schlagen Sie die Schokoladenmousse in einer Küchenmaschine luftig auf.
2. Streichen Sie sie dünn auf Silikonmatten aus.
3. Trocknen Sie sie 3 Stunden im Ofen bei 50⁰C.

Richten Sie das Sorbet auf der Panna Cotta an und vollenden Sie das Gericht mit der Schlagsahne, Blüten, zusätzlichem Rotkohlpüree und der knusprigen Schokoladenmousse.