Panna cotta de chou rouge et cannelle

1. Mixez finement le chou cuit avec la pomme et la cannelle dans un blender.
2. Passez au tamis fin et conservez au réfrigérateur ou congelez.

1. Faites fondre la panna cotta et ajoutez la purée de chou rouge.
2. Réchauffez brièvement le tout et passez au tamis fin.
3. Répartissez dans des assiettes creuses ou dans une autre forme souhaitée et laissez prendre au réfrigérateur.

1. Mettez les mûres dans un bocal hermétique et versez la ponzu dessus.
2. Faites une boule de film plastique et placez-la sur les mûres pour qu'elles soient immergées.
3. Laissez mariner au moins 1 jour au réfrigérateur.

1. Fouettez la mousse au chocolat pour l'aérer dans un robot culinaire.
2. Étalez finement sur des tapis en silicone.
3. Faites sécher au four à 50⁰C pendant 3 heures.

Dressez le sorbet sur la panna cotta et terminez le plat avec la crème fouettée, les fleurs, un supplément de purée de chou rouge et la mousse au chocolat croustillante.