Pappadums mit Avocadocreme und leicht geräucherter Carpaccio

Name: Pappadums mit Avocadocreme und leicht geräucherter Carpaccio
Ingredients: 4 units.stück Frühlingszwiebeln; 0.5 Sushi-Essig; 1 Pinienkerne; 4 units.zentimeter Rettich; 4 units.stück Radieschen; 1 Natives Olivenöl extra; 2 units.stück Avocados; 600 units.gramm Rinderfilet; 10 units.gramm Frisée; Kewpie Mayonnaise; 2 Kapern; 6 units.stück Pappadums; Kerbelzweige; 2 Parmesankäse (gehobelt)

Möchten Sie Carpaccio auf originelle Weise servieren und dies größtenteils im Voraus zubereiten? Verwenden Sie das Big Green Egg, um Rinderfilet auf Heu und Apfelholz zu räuchern.

Zutaten

600units.grammRinderfilet

0.5Sushi-Essig

1Natives Olivenöl extra

2units.stückAvocados

4units.stückFrühlingszwiebeln

1Pinienkerne

4units.zentimeterRettich

4units.stückRadieschen

10units.grammFrisée

Kewpie Mayonnaise

2Kapern

Kerbelzweige

2Parmesankäse (gehobelt)

6units.stückPappadums

Zubereitung

Heizen Sie das Big Green Egg auf 130°C vor. Setzen Sie den convEGGtor in den convEGGtor Basket. Stellen Sie eine Drip Pan darauf und legen Sie das Edelstahlrost darauf.
Bestreuen Sie das Rinderfilet mit Pfeffer und Salz.
Befeuchten Sie das Heu leicht mit Wasser und verteilen Sie es auf dem Perforated Grid. Legen Sie das Rinderfilet darauf.
Streuen Sie eine Handvoll Apfel Wood Chips auf die glühenden Kohlen.
Setzen Sie den convEGGtor Basket in das EGG und legen Sie das Perforated Grid mit dem Rinderfilet auf das Rost.
Schließen Sie den Deckel des EGG und lassen Sie das Fleisch ca. 15 Minuten räuchern. Die Temperatur sinkt auf ca. 80°C, was genau richtig ist.
Drehen Sie das Rinderfilet um und räuchern Sie weitere 15 Minuten, damit das Fleisch rundum das Aroma des Heus aufnehmen kann.
Nehmen Sie das Rinderfilet aus dem EGG, lassen Sie es abkühlen und rollen Sie es fest in Frischhaltefolie ein. Legen Sie das Fleisch über Nacht in den Gefrierschrank.

Nehmen Sie das geräucherte Rinderfilet eine Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.
Heizen Sie das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid auf 200°C vor.
Halbieren Sie die Avocados und entfernen Sie die Kerne.
Bestreichen Sie die Schnittflächen mit Olivenöl und grillen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten ca. 2 Minuten auf dem Rost.
Drehen Sie um eine Vierteldrehung und grillen Sie weitere 2 Minuten für ein schönes Grillmuster. Nehmen Sie die Avocados aus dem Egg.
Entfernen Sie das Rost und setzen Sie das Edelstahlrost mit der Skillet in das Egg.
Lösen Sie das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale, geben Sie Olivenöl, Sushinessig, Pfeffer und Salz hinzu und zerdrücken Sie alles fein. Beiseitestellen.

Rösten Sie für die Garnitur die Pinienkerne 3-4 Minuten in der Skillet, bis sie leicht Farbe bekommen, dabei regelmäßig wenden. Aus dem EGG nehmen und beiseitestellen.
Schneiden Sie den Rettich in 1 cm dicke Scheiben und stechen Sie mit dem Ausstecher Kreise aus. Schneiden Sie die Karotten, Frühlingszwiebeln und Radieschen in Viertel. Lassen Sie die Kapern abtropfen.

Schneiden Sie das Rinderfilet mit einem rasiermesserscharfen Messer oder einer Schneidemaschine so dünn wie möglich.
Legen Sie die Scheiben dachziegelartig auf 6 Blätter Frischhaltefolie in Kreisen in der Größe der Pappadums. Bestreichen Sie die Pappadums mit der Avocadocreme.
Legen Sie die Carpaccio darauf und entfernen Sie die Folie.
Garnieren Sie mit Kewpie-Mayonnaise, Rettich, Frühlingszwiebel, Radieschen, Frisée, Kapern, Pinienkernen, Kerbelblättern und Parmesankäse.
Träufeln Sie zusätzlich Olivenöl über das Ganze.