Paris-Brest

Name: Paris-Brest
Ingredients: 125 units.gramm Blanke Haselnüsse; 670 units.gramm Vollmilch; 130 units.gramm Schlagsahne; 130 units.gramm Kristallzucker; 5 units.gramm Bindemittel; 25 units.gramm Magermilchpulver; 40 units.gramm Dextrose; 100 units.gramm Mehl; 200 units.gramm Vollmilch; 3 units.gramm Feines Salz; 5 units.gramm Kristallzucker; 100 units.gramm weiche Butter; 200 units.gramm Ei; 5 units.gramm Mandelblättchen; 100 units.gramm Weißer Rohrzucker; 100 units.gramm Blanke Haselnüsse; Haselnussöl

Dieses Rezept für Speiseeis stammt aus dem Buch „Glacerie.“ von Meester Patissier und SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander.

Zutaten

125units.grammBlanke Haselnüsse

670units.grammVollmilch

130units.grammSchlagsahne

130units.grammKristallzucker

5units.grammBindemittel

25units.grammMagermilchpulver

40units.grammDextrose

100units.grammMehl

200units.grammVollmilch

3units.grammFeines Salz

5units.grammKristallzucker

100units.grammweiche Butter

200units.grammEi

5units.grammMandelblättchen

100units.grammWeißer Rohrzucker

100units.grammBlanke Haselnüsse

Haselnussöl

Zubereitung

Haselnusseis

if it is too dry, add some hazelnut oil.

Churn the hazelnut ice cream mix and spoon into a piping bag with a star nozzle (Ø 12 mm). Halve the choux and pipe the ice cream onto the bottom half. Drizzle with praliné and cover with the top half of the choux.