Red Love dessert

Name: Red Love dessert
Ingredients: panna cotta ring; 250 g Slagroom; 10 g Gelatineblaadjes; 50 g Suiker; 330 g Frambozenpuree; 200 g Frambozenpuree; 300 g Red Love appelsap; 15 g Rozenwater; 50 g Suiker; 75 g Suiker; 50 g Slagroom; 3 g Agar; 100 g Frambozenpuree; 75 g Roomboter; 130 g Witte chocoladecallets; rode velvetspray; 30 g Poedersuiker; Siliconen mal micro love 5; 1 Stk Gelatineblaadje; 25 g Olijfolie; Bladgoud; Frambozen; apple blossom; Atsina cress; 20 g Gelcrem; Rozenwater kroepoek; Aardbeien

Panna cotta ring met frambozenpuree, crémeux van framboos en Red Love gel.Afgetopt met hartjes van roos en framboosmousse, kroepoek, bladgoud en roodfruit.

Zutaten

panna cotta ring

250gSlagroom

10gGelatineblaadjes

50gSuiker

330gFrambozenpuree

15gRozenwater

130gWitte chocoladecallets

rode velvetspray

Siliconen mal micro love 5

300gRed Love appelsap

50gSuiker

3gAgar

200gFrambozenpuree

75gSuiker

50gSlagroom

75gRoomboter

1StkGelatineblaadje

25gOlijfolie

20gGelcrem

Rozenwater kroepoek

100gFrambozenpuree

30gPoedersuiker

Bladgoud

Frambozen

apple blossom

Atsina cress

Aardbeien

Zubereitung

Laat de panna cotta ring ontdooien voor gebruik.

Verwarm de frambozenpuree met suiker en los hierin de gelatine op.
Smelt de witte chocoladecallets.
Klop de slagroom lobbig en meng door de gesmolten chocolade.
Meng de frambozenpuree en rozenwater door het slagroom-chocolademengsel.
Stort het geheel in de hartjes mallen.
Zet weg in de vriezer en laat opstijven.
Haal als de hartjes bevroren zijn de hartjes los en spuit af met de rode velvetspray.

Meng alle ingrediënten en kook op.
Stort het mengsel in een bak en laat afkoelen.
Draai het afgekoelde mengsel glad in een blender tot een gel.

Draai de frambozenpuree, suiker, slagroom en gelcrem op in thermoblender op een temperatuur van 65°C.
Voeg vervolgens het gelatineblaadje toe in de thermoblender op stand 3.
Voeg als laatste de boter en olijfolie toe stand 10 voor ongeveer 30 seconden.

Breek de kroepoek in stukjes.
Frituur de kroepoekstukjes voor ongeveer 2 minuten op 180°C.

Meng de frambozenpuree met de poedersuiker.

Leg de ontdooide panna cotta ring op een bord en lepel in het midden de frambozenpuree.
Spuit dotjes crémeux en Red Love gel op de ring.
Leg de moussehartjes ertussen en garneer met bladgoud, frambozen, aardbeien, kroepoek, apple blossom en Atsina Cress.