HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Red Love dessert

Panna cotta ring met frambozenpuree, crémeux van framboos en Red Love gel.Afgetopt met hartjes van roos en framboosmousse, kroepoek, bladgoud en roodfruit.

Benodigdheden

panna cotta ring

250grSlagroom
10grGelatineblaadjes
50grSuiker
330grFrambozenpuree
15grRozenwater
130grWitte chocoladecallets
rode velvetspray
Siliconen mal micro love 5

300grRed Love appelsap
50grSuiker
3grAgar

200grFrambozenpuree
75grSuiker
50grSlagroom
75grRoomboter
1stGelatineblaadje
25grOlijfolie
20grGelcrem

Rozenwater kroepoek

100grFrambozenpuree
30grPoedersuiker

Bladgoud
Frambozen
apple blossom
Atsina cress
Aardbeien

Bereiding

  1. Laat de panna cotta ring ontdooien voor gebruik.

  1. Verwarm de frambozenpuree met suiker en los hierin de gelatine op.
  2. Smelt de witte chocoladecallets.
  3. Klop de slagroom lobbig en meng door de gesmolten chocolade.
  4. Meng de frambozenpuree en rozenwater door het slagroom-chocolademengsel.
  5. Stort het geheel in de hartjes mallen.
  6. Zet weg in de vriezer en laat opstijven.
  7. Haal als de hartjes bevroren zijn de hartjes los en spuit af met de rode velvetspray.

  1. Meng alle ingrediënten en kook op.
  2. Stort het mengsel in een bak en laat afkoelen.
  3. Draai het afgekoelde mengsel glad in een blender tot een gel.

  1. Draai de frambozenpuree, suiker, slagroom en gelcrem op in thermoblender op een temperatuur van 65°C.
  2. Voeg vervolgens het gelatineblaadje toe in de thermoblender op stand 3.
  3. Voeg als laatste de boter en olijfolie toe stand 10 voor ongeveer 30 seconden.

  1. Breek de kroepoek in stukjes.
  2. Frituur de kroepoekstukjes voor ongeveer 2 minuten op 180°C.

  1. Meng de frambozenpuree met de poedersuiker.

  1. Leg de ontdooide panna cotta ring op een bord en lepel in het midden de frambozenpuree.
  2. Spuit dotjes crémeux en Red Love gel op de ring.
  3. Leg de moussehartjes ertussen en garneer met bladgoud, frambozen, aardbeien, kroepoek, apple blossom en Atsina Cress.