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Redefine Meat Beef Wellington

Beef Wellington mit Redefine Rinderhack, gerösteter und gewürzter Bundmöhren und Pfeffersauce.Diese pflanzliche Beef Wellington, gefüllt mit schmackhaftem Redefine Rinderhack, bietet eine raffinierte Alternative zum klassischen Gericht. Umhüllt von knusprigem Teig und serviert mit gerösteten, gewürzten Bundmöhren und einer pikanten Pfeffersauce, ist dies ein ideales Hauptgericht für festliche Anlässe.

Zutaten

100units.grammKarotte, fein gehackt
200units.grammZwiebel, fein gehackt
15units.grammOlivenöl
340units.grammRedefine Meat Rinderhack
5units.grammTomatenpasta
100units.grammStangensellerie, fein gehackt
70mlRotwein
2Knoblauchzehen, gepresst

70units.grammPflanzliche Butter oder Olivenöl
220units.grammCremini-Champignons
200units.grammSchalotten, fein gehackt
10units.grammFrischer Thymian, fein gehackt
50units.grammSherryessig

1Blätter- oder Rollenblätterteig (oder vegane Alternative)
1Verquirltes Ei (oder eine vegane Alternative)
Salz und Pfeffer

500units.grammWaldmöhre
5units.grammEstragon
5units.grammThymian
30units.grammOlivenöl
Salz und Pfeffer

45units.grammOlivenöl
30units.grammSchalotten, fein gehackt
10units.grammGrüne Pfefferkörner
30units.grammMehl
250units.grammGemüsebrühe
125units.grammSojarahm
1Thymianzweig, nur die Blätter
Salz

Zubereitung

  1. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. Geben Sie das Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch) in die Pfanne und braten Sie die Zutaten, bis sie weich sind.
  3. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es ein. Lassen Sie die Zutaten 2 bis 3 Minuten braten, bis sie karamellisiert sind.
  4. Löschen Sie alles mit Rotwein ab und kratzen Sie knusprige Stücke vom Pfannenboden ab.
  5. Fügen Sie den restlichen Thymian hinzu und rühren Sie ihn ein. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen.
  6. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.
  7. Nehmen Sie eine große Schüssel und mischen Sie darin die abgekühlte Zwiebelmischung mit dem Redefine Rinderhack. Rollen Sie die Mischung in Frischhaltefolie in die gewünschte Wellington-Größe und lassen Sie die Rolle 30-45 Minuten im Kühlschrank fest werden/abkühlen.
  8. Nehmen Sie die Rolle mit Redefine Rinderhack aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Frischhaltefolie. Erhitzen Sie etwas Öl (10 Gramm) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gekühlte Rolle mit Redefine Rinderhack scharf an. Achten Sie darauf, dass die Außenseite eine schöne Kruste bekommt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Hackrolle abkühlen.
  9. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
  10. Rollen Sie den Blätterteig auf die gewünschte Länge für die Wellington aus.
  11. Geben Sie etwas Duxelles auf den Blätterteig und legen Sie die Rolle mit Redefine Rinderhack anschließend auf die Pilzschicht.
  12. Bestreichen Sie die äußeren Ränder des Blätterteigs mit dem verquirlten Ei und rollen Sie die Wellington auf.
  13. Stellen Sie alles noch 15 Minuten in den Kühlschrank.
  14. Nehmen Sie die Rolle aus dem Kühlschrank und bestreichen Sie sie mit dem verquirlten Ei.
  15. Machen Sie kleine Einschnitte in die Beef Wellington. Fügen Sie etwas getrockneten Thymian für zusätzlichen Geschmack hinzu.
  16. Stellen Sie die Redefine Beef Wellington in den Ofen und backen Sie sie 30-45 Minuten, oder bis die Temperatur in der Mitte des Gerichts 72°C beträgt.
  17. Nehmen Sie die fertige Beef Wellington aus dem Ofen. Lassen Sie sie kurz ruhen und schneiden Sie sie dann an.

  1. Schneiden Sie die Champignons in kleine Stücke.
  2. Geben Sie ein Viertel der Butter in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Champignons, Schalotten und die Hälfte des Thymians in die Pfanne und braten Sie alles etwa 5 Minuten, bis die Champignons ihre Flüssigkeit abgeben und diese verdampft ist.
  3. Geben Sie noch ein weiteres Viertel Esslöffel Butter in die Pfanne, lassen Sie sie schmelzen und rühren Sie dann den Sherryessig ein. Kratzen Sie die Mischung vom Pfannenboden, um gebräunte Butterstückchen zu lösen. Lassen Sie die Mischung kochen, bis die Pfanne trocken ist, und nehmen Sie sie dann vom Herd. Stellen Sie die Mischung beiseite und lassen Sie sie abkühlen.
  4. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
  2. Waschen Sie die Möhren und trocknen Sie sie gut ab. Schneiden Sie die Enden ab.
  3. Geben Sie die Möhren, das Öl, den Estragon und das Salz in eine große Schüssel und vermengen Sie die Zutaten, bis die Möhren vollständig bedeckt sind.
  4. Geben Sie die gewürzten Möhren in eine Bratform oder Auflaufform und verteilen Sie sie so, dass eine einzige Schicht entsteht.
  5. Backen Sie die Möhren 15–20 Minuten oder bis sie etwas weicher, aber noch fest sind.
  6. Gießen Sie zum Schluss den Bratensaft darüber.

  1. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotten und grünen Pfefferkörner dazu. Rühren Sie gelegentlich um und braten Sie die Zutaten etwa 3 Minuten, bis die Schalotten weicher geworden sind.
  2. Geben Sie das Mehl dazu und braten Sie die Mischung etwa eine Minute, bis das Mehl aufgelöst ist. Rühren Sie weiter. Geben Sie die Brühe dazu und stellen Sie die Hitze etwas höher. Lassen Sie die Sauce 3 bis 5 Minuten kochen, bis das Volumen halbiert ist. Rühren Sie weiter.
  3. Geben Sie die Sojasahne dazu und stellen Sie die Hitze niedriger (auf mittlere bis niedrige Stufe). Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce dicker wird. Schmecken Sie alles mit Salz und frischen Thymianblättern ab.