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Redefine Meat Biefstuk mit Pistazien-Crumble

Ein saftiges, pflanzliches Steak von Redefine Meat, verfeinert mit einem knusprigen Pistazien-Crumble für einen raffinierten Geschmack und eine besondere Textur.

Die nussige Pistazie ergänzt den kräftigen Geschmack des Steaks perfekt und macht dieses Gericht zu einem Hingucker auf jeder Speisekarte. Ideal serviert mit geröstetem Gemüse oder einem frischen Salat für eine vollständige pflanzliche Mahlzeit.


Tipp: Frittieren Sie die Schalen bei 180 Grad und lassen Sie sie auf einem Stück Küchenpapier abtropfen. Verwenden Sie sie anschließend, um das Gericht zu garnieren.

Zutaten

100units.grammRedefine Meat Rinderbavette
100units.grammMischung aus Pistazien und Rosmarin

70units.grammPistazien (fein gehackt)
15units.grammRosmarinblätter
15units.grammEdelhefe

Salz
400units.grammKnollensellerie
1lSojamilch

Honig
8Mittelgroße Pastinaken
Rosmarin

Zubereitung

  1. Die Bavette braten, bis sie eine Kerntemperatur von 62°C erreicht hat (in der Mitte der Bavette).
  2. Etwas Wasser in die Pfanne geben und verdampfen lassen. Dadurch wird die Kruste der Bavette weicher.
  3. Etwas Selleriepüree auf eine Seite der Bavette streichen und diese dann in die Mischung aus Pistazien und Rosmarin tauchen.

  1. Die Rosmarinnadeln fein hacken.
  2. Den Rosmarin mit der Hefe und den gehackten Pistazien vermengen.

  1. Die Sellerieknolle waschen und grob zerteilen, ohne die Schale zu entfernen.
  2. Die Stücke in einen Topf geben und Sojamilch sowie etwas Salz hinzufügen. Wasser zugeben, falls der Sellerie noch nicht ganz bedeckt ist.
  3. Den Sellerie kochen, bis er ganz weich ist.
  4. Den Sellerie in einer Küchenmaschine pürieren und nach und nach das Kochwasser zugeben, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und beiseite stellen.

  1. Die Pastinaken schälen und die Schalen für später aufbewahren.
  2. Die Pastinaken halbieren, um den dickeren vom dünneren Teil zu trennen.
  3. Den dickeren Teil in 8 Stücke schneiden.
  4. Die Pastinakenstücke auf ein Backblech legen und mit etwas neutralem Öl, Honig und Rosmarin beträufeln.
  5. Die Pastinaken bei 180 Grad backen, bis die Außenseite knusprig und das Innere weich ist.