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Redefine Meat steak avec crumble de pistache

Un steak juteux et végétal de Redefine Meat, agrémenté d’un crumble de pistache croustillant pour une saveur et une texture raffinées.

La pistache au goût de noisette complète parfaitement la saveur riche du steak et fait de ce plat un véritable accroche-regard sur n'importe quel menu. Idéal à servir avec des légumes rôtis ou une salade fraîche pour un repas végétal complet.


Astuce : faites frire les épluchures à 180 degrés et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Utilisez-les ensuite pour garnir le plat.

Ingrédients

100units.grammeBavette de bœuf Redefine Meat
100units.grammeMélange de pistaches et de romarin

70units.grammePistaches (hachées finement)
15units.grammefeuilles de romarin
15units.grammeLevure nutritionnelle

Sel
400units.grammeCéleri-rave
1units.litrelait de soja

Miel
8Panais moyens
Romarin

Préparation

  1. Faites cuire la bavette jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 62°C (au centre de la bavette).
  2. Ajoutez un peu d'eau dans la poêle et laissez-la s'évaporer. Cela rendra la croûte de la bavette plus tendre.
  3. Étalez un peu de purée de céleri-rave sur un côté de la bavette puis trempez-la dans le mélange de pistaches et de romarin.

  1. Hachez finement les feuilles de romarin.
  2. Mélangez le romarin avec la levure et les pistaches hachées.

  1. Lavez le céleri-rave et coupez-le en gros morceaux, sans retirer la peau.
  2. Mettez les morceaux dans une casserole et ajoutez le lait de soja et un peu de sel. Ajoutez de l'eau si le céleri-rave n'est pas complètement recouvert.
  3. Faites cuire le céleri-rave jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
  4. Mixez le céleri-rave dans un robot culinaire et ajoutez le liquide de cuisson petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  5. Passez le mélange au tamis fin et réservez.

  1. Pelez les panais et gardez les épluchures pour plus tard.
  2. Coupez les panais en deux pour séparer la partie la plus épaisse de la plus fine.
  3. Coupez la partie la plus épaisse en 8 morceaux.
  4. Déposez les morceaux de panais sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'un peu d'huile neutre, de miel et de romarin.
  5. Faites cuire les panais à 180 degrés jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur tendre.