HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Redefine Meat Faux Tail

Dieses innovative pflanzliche „Ochsenschwanz“-Produkt von Redefine Pulled Beef bietet ein reichhaltiges und vollmundiges Geschmackserlebnis.Das Geschmackserlebnis passt perfekt zu klassischen Comfort-Food-Gerichten. Servieren Sie dazu ein seidiges Zwiebelpüree, eingekochte VOL5-Sauce und knusprige Kartoffelchips für eine raffinierte und pflanzliche Variante eines klassischen Gerichts. Ideal für Liebhaber herzhafter, pflanzlicher Gerichte und eine kulinarische Ergänzung für eine moderne Speisekarte.

Zutaten

2Zwiebeln
Salz und Pfeffer
400mlVOL5 Jus de Vegetable
500units.grammRedefine Meat Pulled Beef
1Rosmarinzweig
1Lorbeerblatt
1.2units.grammAgar-Agar

1units.kilogrammZwiebeln
25units.grammMehl
500mlSojamilch
2Zweige Rosmarin
2Zweige Thymian

400mlVOL5 Jus de Vegetable
1Rosmarinzweig
1Thymianzweig

2große Kartoffeln

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe und karamellisieren Sie diese.
  2. Schneiden Sie das Pulled Beef in grobe Stücke und geben Sie es zu den Zwiebeln in die Pfanne.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Geben Sie den Rosmarin, das Lorbeerblatt und die VOL5 in einen Topf und kochen Sie die Sauce ein, bis noch 200 Milliliter übrig sind.
  5. Fügen Sie das Agaragar hinzu, lassen Sie die Mischung eine Minute kochen und geben Sie sie dann zum Pulled Beef.
  6. Lassen Sie alles etwas abkühlen. Rollen Sie es dann in Frischhaltefolie und lassen Sie es mindestens 12 Stunden weiter abkühlen.
  7. Schneiden Sie eine Scheibe ab und braten Sie diese kurz in einer Pfanne an.

  1. Schneiden Sie die Zwiebeln und karamellisieren Sie sie in einer Pfanne zusammen mit den Rosmarin- und Thymianzweigen.
  2. Nehmen Sie Rosmarin und Thymian aus der Pfanne, sobald die Zwiebeln karamellisiert sind. Fügen Sie anschließend das Mehl hinzu.
  3. Geben Sie Sojamilch dazu und kochen Sie die Mischung, bis sie dicker geworden ist.
  4. Trennen Sie die Zwiebeln von der Sojamilchmischung, wenn sie vollständig gegart sind. Pürieren Sie die gegarten Zwiebeln und passieren Sie sie durch ein feines Sieb.
  5. Fügen Sie die dicke Sojamilchmischung hinzu, um ein Püree herzustellen, das fest, aber dennoch glatt ist.

  1. Lassen Sie die VOL5 einkochen, bis noch 200 Milliliter übrig sind, und entfernen Sie die Rosmarin- und Thymianzweige.

  1. Waschen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie mit einer Mandoline in dünne Scheiben.
  2. Waschen Sie die Kartoffelscheiben, bis das Wasser klar ist.
  3. Trocknen Sie die Scheiben vollständig ab.
  4. Frittieren Sie sie anschließend bei 160°C.
  5. Lassen Sie die Kartoffelchips auf einem Stück Küchenpapier abkühlen und trocknen.