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Ribeye mit Madeira-Sauce und Artischockenpommade

Für dieses Rezept wählen wir ein Ribeye vom spanischen Rinderrasse Rubia Gallega.Dank Dry-Aging von mindestens 21 Tagen werden die Struktur, die Saftigkeit und das Aroma dieses Fleisches noch besser hervorgehoben.

Zutaten

Madeira
Kalbsbrühe
Waldmöhre
Ribeye
Dicke Bohnen
Frühlingszwiebel
Süßrahmbutter
Artischockenpommade

Zubereitung

  1. Würzen Sie das Ribeye und braten Sie es in der Pfanne.
  2. Löschen Sie mit einem Schuss Madeira ab und fügen Sie die Kalbsbrühe hinzu.
  3. Lassen Sie es etwas einkochen, aber nicht zu stark eindicken.
  4. Blanchieren Sie Bundmöhren und Saubohnen und glasieren Sie sie in Butter.
  5. Braten Sie die Frühlingszwiebel.
  6. Legen Sie zwei Scheiben Ribeye auf einen vorgewärmten Teller.
  7. Richten Sie das Gemüse dazu an.
  8. Gießen Sie zum Schluss etwas Madeirasauce darüber und garnieren Sie mit der Pomade.