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Ribeye avec sauce madère et pommade d'artichaut

Pour cette recette, nous choisissons une côte de bœuf de la race espagnole Rubia Gallega.Grâce à la maturation à sec d'au moins 21 jours, la structure, la jutosité et l'arôme de cette viande sont encore mieux mis en valeur.

Ingrédients

Madeira
bouillon de veau
Carotte des bois
entrecôte
Fèves
Oignon nouveau
Beurre doux
pommade d'artichaut

Préparation

  1. Assaisonnez l'entrecôte et faites-la cuire à la poêle.
  2. Déglacez avec un trait de madère et ajoutez le bouillon de veau.
  3. Laissez réduire légèrement, mais sans trop épaissir.
  4. Blanchissez les carottes fanes et les fèves, puis glacez-les au beurre.
  5. Faites revenir l'oignon nouveau.
  6. Disposez deux tranches d'entrecôte sur une assiette préchauffée.
  7. Dressez les légumes à côté.
  8. Versez enfin un peu de sauce madère et décorez avec la pommade.