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Foodxperience

Cremeux von roter Bete

Eine Zutat, sieben Strukturen. Rote Bete war noch nie so lecker.

Zutaten

200units.grammPalatinose
160units.grammArbequina Olivenöl
20units.grammGelatine
8units.stückEigelbe
6Rote-Bete-Saft
10units.grammSalz

Zubereitung

  1. Die Eigelbe in einer Schüssel aufschlagen.
  2. Den Rote-Bete-Saft mit der Palatinose und dem Salz aufkochen.
  3. Langsam über die Eigelbe gießen, gut umrühren und unter ständigem Rühren auf 85°C erhitzen. Vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
  4. Sobald die Masse etwa 40°C erreicht hat, im Mixer mit dem Olivenöl aufmontieren.
  5. Füllen Sie kleine Förmchen mit dem Cremeux und stellen Sie sie in den Gefrierschrank oder Schockfroster.