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Crémeux de betterave rouge

Un ingrédient, sept textures. Les betteraves n'ont jamais été aussi délicieuses.

Ingrédients

200units.grammepalatinose
160units.grammehuile d’olive Arbequina
20units.grammeGélatine
8units.piècesJaunes d'œufs
6Jus de betterave
10units.grammeSel

Préparation

  1. Battez les jaunes d'œufs dans un cul-de-poule.
  2. Portez à ébullition le jus de betterave avec la palatinose et le sel.
  3. Versez lentement sur les jaunes d'œufs, mélangez bien et chauffez en remuant constamment jusqu'à 85°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée.
  4. Montez le tout au blender avec l'huile d'olive dès que le mélange atteint environ 40°C.
  5. Remplissez les moules avec le crémeux et placez-les au congélateur ou au surgélateur.