Rotbarbe mit Kräuterkruste, Hasselback-Kartoffeln und würziger Salsa

Name: Rotbarbe mit Kräuterkruste, Hasselback-Kartoffeln und würziger Salsa
Ingredients: 15 units.gramm Schalotte; 300 units.gramm Roter Knurrhahn; 100 units.gramm Panko; 40 units.gramm Petersilie; 5 units.gramm Knoblauch; 100 units.gramm Süßrahmbutter; 20 units.gramm Serranoschinken; 200 units.gramm Drillinge; Olivenöl; Salz; 5 units.gramm Thymian; 5 units.gramm Rosmarin; 300 units.gramm Pomodoro-Tomate; 2 units.stück Bananenschalotte; 1 Knoblauchzehe; 60 Olivenöl; 100 ml Weißweinessig; 10 units.gramm frischer Oregano; 4 units.gramm Buldak Sriracha; 2 units.stück Jalapeño

Die Rotbarbe hat eine feste, aber zarte Struktur und einen subtil süßen und delikaten Geschmack. Der ungefähre Preis pro Person beträgt € 2,17.

Zutaten

15units.grammSchalotte

300units.grammRoter Knurrhahn

100units.grammPanko

40units.grammPetersilie

5units.grammKnoblauch

100units.grammSüßrahmbutter

20units.grammSerranoschinken

200units.grammDrillinge

Olivenöl

Salz

5units.grammThymian

5units.grammRosmarin

300units.grammPomodoro-Tomate

2units.stückBananenschalotte

1Knoblauchzehe

60Olivenöl

100mlWeißweinessig

10units.grammfrischer Oregano

4units.grammBuldak Sriracha

2units.stückJalapeño

Zubereitung

Den Serranoschinken 6 bis 8 Minuten bei 180°C knusprig trocknen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Petersilie zupfen, waschen und in die Magimix geben.
Kräuter leicht zerkleinern.
Panko zusammen mit den Kräutern und dem Serranoschinken zu einer schönen Kräuterkruste mixen.
Das Filet mit dieser Kräuterkruste bedecken.

Die Drillinge waschen und zwischen 2 Löffeln einschneiden.
Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben, Olivenöl, Thymian, Rosmarin und Salz darüber geben.
Die Kartoffeln 10 Minuten bei 200°C backen.
Dann den Fisch mit Kräuterkruste in die Form geben und weitere 10 Minuten bei 200°C backen.