België (nl)
Roosje Kingfish Rammenas
Dieses Röschen aus Kingfish und Rettich wird mit einem Gel aus vier Zitrusfrüchten, Sesamcreme und einer Vinaigrette aus Bergamotte serviert.Der reine Geschmack von Kingfish harmoniert wunderbar mit der leicht scharfen Rettichwurzel, der Sesamcreme und der Frische von Zitrusfrüchten. Dieses Rezept stammt von Chef Laurent Smallegange vom Restaurant Spetters.
Zutaten
45units.grammWasser
65units.grammSushi-Essig
65units.grammSansa Olivenöl
65units.grammSalatöl
50units.grammBergamottensaft
50units.grammBrunoise von kandierter Zitronenschale
150units.grammZitronensaft
100units.grammKalamansi
100units.grammYuzu
100units.grammLimettensaft
250units.grammWasser
50units.grammIngwersirup
2.5units.grammCitras
10units.grammAgar
11units.grammGellan
250units.grammZucker
120units.grammSushi-Essig
25units.grammSesamöl
150units.grammEiweiß
500units.grammSalatöl
45units.grammSojasauce
Rettich
Togarashi
Kingfish
Chili Kresse
Red Meat Rettich
Zubereitung
- Vermengen Sie alle Zutaten, um eine schöne Vinaigrette zu erhalten.
- Kochen Sie alle Zutaten auf.
- Lassen Sie sie abkühlen.
- Pürieren Sie mit einem Stabmixer zu einer glatten Emulsion.
- Stellen Sie die Sesamcreme her, indem Sie alle Zutaten wie eine Mayonnaise zusammenfügen.
