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Rindereintopf

Rinderschmortopf mit Chicorée und Kartoffelmousseline.

Weintipp: Dieser Proventus (8509210) hat schöne Aromen von reifen Beeren und eine angenehme Würze, die Tempranillo-Traube kommt in diesem Wein gut zur Geltung, ausgewogen im Geschmack mit einem schönen Zusammenspiel von Frucht und Holz im Abgang, was perfekt zu diesem Rinderschmorgericht passt. 

Zutaten

1units.kilogrammGulaschfleisch
1Mehl
2Knoblauch
4Zweige Thymian
300units.grammChampignons
1Winterkarotte
1Lauch
1lBrühe
1Gelbe Wintermöhre
2Flaschen Rotwein
1Tomatenmark
5Zwiebeln

Zubereitung

  1. Legen Sie das Gulaschfleisch über Nacht in eine Marinade aus Thymian, Rotwein und Zwiebel.
  2. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und bestreuen Sie es mit Salz.
  3. Braten Sie das Fleisch in Butter goldbraun an, geben Sie es dann in einen sauberen Topf und bestreuen Sie es mit Mehl.
  4. Löschen Sie die Pfanne mit dem Tomatenmark ab und fügen Sie die Marinade und die Knoblauchzehen hinzu. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  5. Schneiden Sie die Möhren in grobe Brunoise, die Champignons in Viertel und den Lauch in halbe Ringe.
  6. Warten Sie, bis das Fleisch gar ist.
  7. Fügen Sie das Gemüse, in der Reihenfolge Möhren, Champignons und zuletzt den Lauch, zusammen mit dem Fleisch hinzu.
  8. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Servieren Sie den Rindereintopf mit Kartoffelmousseline, gebrannter Senf und karamellisiertem Chicorée.