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Ragoût de bœuf

Ragoût de bœuf avec chicon et mousseline de pommes de terre.

Conseil vin : Ce Proventus (8509210) présente de beaux arômes de baies mûres et une agréable note épicée, le cépage tempranillo s'exprime parfaitement dans ce vin, équilibré en bouche avec en finale une belle harmonie entre le fruit et le bois, ce qui s'accorde parfaitement avec ce ragoût de bœuf.

Ingrédients

1units.kilogrammeviande à goulash
1Farine
2Ail
4brins de thym
300units.grammeChampignons
1Carotte d'hiver
1Poireau
1units.litreBouillon
1carotte jaune d'hiver
2bouteilles de vin rouge
1Concentré de tomate
5Oignons

Préparation

  1. Laissez mariner la viande à goulash une nuit dans un mélange de thym, vin rouge et oignon.
  2. Sortez la viande de la marinade et saupoudrez-la de sel.
  3. Faites dorer la viande dans le beurre, puis placez-la dans une casserole propre et saupoudrez de farine.
  4. Déglacez la casserole avec la purée de tomates et ajoutez la marinade et les gousses d'ail. Veillez à ce que la viande soit juste recouverte de liquide.
  5. Coupez les carottes en grosse brunoise, les champignons en quartiers et le poireau en demi-rondelles.
  6. Attendez que la viande soit cuite.
  7. Ajoutez les légumes, dans l'ordre : carottes, champignons et enfin le poireau, avec la viande.
  8. Assaisonnez de sel et de poivre.
  9. Servez le ragoût de bœuf avec une mousseline de pommes de terre, de la moutarde grillée et de l'endive caramélisée.